本文摘要：民以食为天。

民以食为天。自去年金融危机以来，完全所有行业无一“幸免于难”，经营状况不容乐观，而在这种经济形势下，餐饮业却或许“一枝独秀”，甚至经常出现更加火暴的繁荣景象。

日前，中国社会科学院和中国烹调协会牵头在京公布的餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告（2009）》中透漏：去年，在经济形势急遽变化的情况下，国内餐饮业的发展态势仍然较好，倒数18年维持两位数的高速快速增长，去年人均餐饮消费超过1158.5元。新的市场也带给了新的机会。

蓝皮书称之为，新兴业态的很快发展，早已超越了前几年快餐、火锅和餐馆酒楼三分天下的局面。而“团膳”也将沦为餐饮市场中又一块炙手可热的金元宝。“非常简单地说道，团膳就是买盒饭——只不过对象不是散客。

”北京新蒂餐饮管理有限公司副总经理丁凯向《中国产经新闻》记者回应，作为一种新的商业模式，“团膳业务可以分成很多种，一种是必要为客户外送来餐品，第二种是为客户经营原始的食堂业务，在客户食堂为客户制作餐品，第三种则是派员参予管理客户食堂。”据理解，SARS事件后，国内针对食品安全的管理法规陆续实施，这给企业自营职工食堂带给更高的成本，后勤外包理念开始普及。同一时期，本土第三方团膳供应商也很快茁壮，他们不少一脉相承于企业内部食堂，如宝钢、海舟，以及误解餐饮事业部独立国家后正式成立的金白领餐饮等。

中国烹调协会快餐专业委员会副会长阎宇对团膳模式十分注目：“随着中国国有企业渐渐解散主流的市场，民营和外资公司在国内市场中占有了更加大的份额，人们的生活节奏也越来越快，企业的职能也更加专业化，员工的食堂外包早已沦为一种趋势，市场化的后勤服务渐渐被人们拒绝接受。”“在欧美，团膳行业的营业额高达10%。”丁凯说道，这代表了未来餐饮服务发展的一种方向。

似乎，“中国大厨”们会退出自己的市场，但对于中式快餐企业来说，获取团膳服务，还不只是“多买几份盒饭”那么非常简单。“这对中式快餐大规模生产的工业化水平、物流配送能力以及产品创意方面，都明确提出了全新的考验。”中国社会科学院财贸所服务经济与餐饮产业研究中心主任、中国烹调协会专家委员会副主任荆林波在拒绝接受《中国产经新闻》记者专访时称。荆林波指出，团膳牵涉到到：快速反应的信息系统，物流配送的安全可靠，菜品的品质确保，以及区域内实体店与呼叫中心的科学分工等。

“未来中国餐饮企业将按照处置客户服务流程自动化、呼叫中心、网络对话与数据库分析逐步提高自己的客户关系管理。我们早已看见百胜集团在北京、上海等地探寻呼叫中心的作法，可以意识到更加多的企业不会转入这个队伍。

”他说道。而“把客户的满意度提升五个百分点，其结果是企业的利润增加一倍。”荆林波称之为，餐饮企业还必需对顾客的满意度展开追踪项目管理，利用一系列指标展开科学评价。

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