本文摘要：点餐的时候服务员起着的起到大到你相比之下想不到，那么服务员在点餐的时候应当留意什么呢？

点餐的时候服务员起着的起到大到你相比之下想不到，那么服务员在点餐的时候应当留意什么呢？　　一、服务员点菜四大时机　　1、落座斟水后　　要给与必要给空间（约五分钟）让客人看餐牌；　　2、正在看餐牌时　　主动上前服务，通过参访顾客的服饰、类型或所装载的随身携带物品等启开话题。　　3、回应拒绝接受点菜时　　再行告知顾客是不是什么咎不吃的、喜好的或者类似味感方面的菜式。　　4、引领点菜时　　顾客还没要求自由选择什么菜式时，服务员不应主动上前点评新菜，引人注目引领顾客尝新的心理。

　　二、服务员点菜时的四大促销手段　　年长类型的顾客主推新的菜式，他们容易接受新鲜事物；　　老年类型的顾客可促销些更容易消化且口味酸甜的菜式；　　家庭聚餐的顾客促销些经济实惠、份量大的菜式；　　聚会类型的顾客促销多些可共享一起用的菜式等等。　　三、服务员点菜的原则　　1.不管顾客否拒绝接受点评的菜式，员工都必需维持可爱的笑容、较好的服务热情及冷静；　　2.顾客大都拒绝接受重复使用点菜、甜品或果盘等的方式，员工要留意在尾随时对于餐后上的出品要写出“叫起”，切记要留意第一时间，上餐时间可从三方面实施：一是出有酒水的员工，二是酒吧的资深员工，三是尾随的服务员；　　3.员工必需熟知产品的特色、优点及益处，以便精确地点评给顾客；　　4.点餐后的随时第一时间服务。　　四、服务员点菜的28大技巧　　1、概括汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。　　2、严肃仔细观察客人来店时的动态，辨别用餐性质。

　　3、从顾客的车、外貌、衣着辨别年龄、职业及经济条件。　　4、老年人要多引荐较少骨、硬、帕、火念、湿和更容易消化的菜式。　　5、常常到酒楼消费的商人，要引荐较少脂肪、胆固醇较低和较少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。　　6、一般体力劳动者，引荐味重、油大和热量低的菜式（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）。

　　7、本店所售菜品及饮品的特点，有所不同对象、有所不同场合，促销有所不同的菜品。　　8、不要盲目谋求销售额，要忘记常客也是我们的生财之道。　　9、展现出出为顾客坚信的诚恳态度，必令其客人有受宰的感觉。　　10、时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹调营养科学知识促销菜式，让客人实在你专业，乐意拒绝接受你的引荐。

　　11、临死前点菜的厅房（或台）要第一时间上菜的速度及菜品的质量、席间主动告知客人菜式够否、若无改良意见等。　　12、不要车站在任何地下通道边上及阻碍服务员和客人的地方点菜。　　13、留意点菜时的方位及仪态，一般来说车站在客人的右边讲解菜式，无法椅子来给客人点菜。

　　14、咎刚刚给客人菜牌，就开始讲解，要让客人略为看一阵后，再行运用语言艺术促销你想要促销的菜品。　　15、给客人引荐菜式时更佳能称谓客人的姓氏特职务（客人咎称谓职务者除外）。　　16、如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽早下要求。

（如：陈总，您讨厌酸甜一点的就点“木瓜调味鱼翅”，浓烈一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花油炸花枝片”和“西芹油炸带子”，您讨厌哪一道菜呢？等）。　　17、如客人点菜太多或过于较少，一定要提醒客人，但不要只得。　　18、如果客人人多，份量过于，须要增大码、加位，一定要征询客人意见，不要擅作主张。

　　19、如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说道“一般”，并告诉他对方你自己就尤其讨厌这道菜。　　20、如没的原材料，不要说道“没”，要用另一种说明，可说道“刚刚卖完了”或“这种原料今天质量很差”，然后立刻引荐几个相近的菜肴可供客人自由选择。

　　21、客人的尤其拒绝，一定要通报厨房　　22、给客人转变菜肴的食法、主、辅料一定要告知客人，并同意表示同意方可展开。　　23、如某些菜式的烹调简单，须要时间宽，一定要在点菜时提醒客人。

　　24、点完了菜后一定要反复菜名及份量。　　25、交菜牌时要留意再行拿着女士或长辈、主客，后用敬语，要做有问必答、不厌其烦。

　　26、促销时，多用些生动和吉祥的字眼，令其客人引发食欲。　　27、对你尤其向客人促销的食物，一定要跟足质量，确保上台时的菜式和你所讲解的一样。　　28、擅于从顾客的语言辨别其籍贯，一般有东酸西辣、南甜北咸的饮食习惯。

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