本文摘要：2016年早就过半，餐饮人你上半年挣到钱了吗?一些人在惨淡经营，一些人仍然奔走在路上，一些人人感慨，下半年更加难做。

2016年早就过半，餐饮人你上半年挣到钱了吗?一些人在惨淡经营，一些人仍然奔走在路上，一些人人感慨，下半年更加难做。但有一批类似的餐厅，无论餐饮业如何起起落落，他们不恨客源，门前门后每天人山人海。他们就是隐蔽在市井，面积仅有十多追或几十追的“苍蝇馆”。　　　　苍蝇馆式餐厅可以说道是国内现代餐饮业发展的源点，也是许多餐饮集团的起点。

在近年兴旺并颓废的餐饮业，都在谈互联网思维，定位，商业模式，但这些苍蝇馆与这些大部份绝缘，还是几年如一日做到自己不为所动。今天就盘点下这些苍蝇馆的成功之道。　　　　1、口味践行者　　　　苍蝇馆能更有那么多慕名而来的食客，当然是因为口味，菜品样数不多但道道口味精美，并首先合适当地人的饮食习惯。他们贯彻着做到餐饮的真谛：产品。

　　　　例如台湾的游记百年油饭。这家店创于1862年， 代创始人连店都没，就是指扛着一根扁担，沿街叫卖油饭起家。第二代起才卖给店面，开始以“永乐亭”店号营业。

目前店家已传至第四代，名称改回“游记百年油饭”。　　　　很多游客都慕名到游记的台湾大溪老店去享用知名的百年三宝——油饭、肉卷、肉羹汤，如果你去的过于早于，到了中午一点有可能就面对着不少餐点已售罄而不吃将近的“危险性”。　　　　又如进在杭州的福源居于，虽然认同还将近百年，但由于买杭州人的家常老菜，很多人来这里睡觉就是为了寻回“重生的味道”。

　　　　比如他家的看板“老派油淋鸡”，净重3 斤的海宁土鸡，再行用放了盐的水煮，熬到鸡肉刚断血，滚起;捞起悬挂起晒干，再行用七八成的高油温较慢炸制，油淋鸡皮质地、肉帕，口感意味著拜。这种杭帮老菜工艺，由于工艺繁复或者利润较低的原因，早已很少有店去做到。

　　　　2、坚决不波澜　　　　坚决就是胜利，这句话可以解释为什么很多苍蝇馆子的顺利。任周边世界怎么逆，餐饮品类的风行怎么风吹，他们不波澜不惊慌，坚决做到自己，一做到几十年，做到着做到着制成百年老店也未可知。　　　　比如成都出名的苍蝇馆——82信箱私房钟水饺，饺子馆较小，真是就看起来“藏”在一个居民楼内。

这家店的女老板唐婆婆，曾在钟水饺读过30年的班，50岁卸任后，“就让手艺好，给你们享用，才进了这家店”。她做到了40多年的水饺，“仍然维持这个味道。”　　　　又如郑州老四豆沫店，店里除了敲着豆沫的大桶和贩卖油饼之类的大桌，也就能容下三个客人同时用餐，是个货真价实的苍蝇馆。可是做生意太火了，客人们从屋里坐下了屋外，连老板的电动货车都被当作了简陋餐桌。

　　　　食客们说道，老四家的豆沫30多年没逆过味儿，小米梨和豆香总是那么胜于。但老板说道了，做到豆沫很非常简单，味道好的关键在食材。只要是用胜于的小米和黄豆面作出的豆沫都差不到哪去，可是现在又有多少小餐店不愿下本坚决做到30年?　　　　3、特有的个性　　　　许多知名的苍蝇馆，让食客津津乐道(或者也让同行讨厌)的不仅是他们的食物，还包括他们的规矩!不俗，规矩。

这些苍蝇馆觉得是过于有个性了，店里制订了一些看起来公然实则可以拒绝接受的规矩，“店小欺客”，但就是有人不愿买单。　　　　比如上面说道的82信箱私房钟水饺，这家小店不吃水饺的规矩是，无法点菜，无法插队，重复使用点够。因为店里只买水饺不卖炒菜，而且顾客很多，如果一个不按规矩来，就不会浪费时间，引发后面顾客的反感。所以，大家想要不吃就按规矩来。

　　　　其他店的规矩也不少，比如说什么加汤不能特两勺啦，午饭后暂缓营业因为店员要打羽毛球啦，这个店要忽然歇业三天，因为老板要带着大家去旅游啦……什么稀奇古怪的都有。　　　　为什么不会这样?毕竟，难道跟这些经营者“知足常乐”有关。他们心怀沉闷，没更加多体量和数量上的执着，想“做到大做到强劲”，所以一般不会使用比较传统的方式展开经营，这种经营方式在“吃货”中是有普遍基础的。如果老板本身又具备与众不同的个性，那就更加有人缘了。

即使方位很差，或者迁入地址，再不不会让人趋之若鹜。　　　　苍蝇馆+电商模式　　　　很多人想起产品，会晤到匠心。

苍蝇馆的食物，当然是有匠心的，但是，经营的很顺利的苍蝇馆，在匠心背后，也在与时俱进作出转变。　　　　比如前段时间在微信圈里传疯了的日本小竹点心店，它出了各种“匠心”宣传的较佳教材。这家只有3.3平米左右的小店只售羊羹和 中两种甜品，年营业额高达3亿日元(2300多万人民币)。

小竹的羊羹每天限量150个，每人出租汽车5个。为了卖到这种梦幻羊羹，许多人早上四五点就来排队，要是跟上节假日，甚至有人半夜1点就来排队，这种排队的情况竟然持续了40多年。　　　　小竹的羊羹做到得又可爱又爱吃，老板对羊羹的制作说道得一套一套的，但是，你千万别上当以为一天靠卖150个羊羹就能建构“一大坪三亿的奇迹”(日本店主写出的书名)。实质上，这家苍蝇馆除了店面，还有网店哦，网店只拒绝接受甜品 中的出售( 中甜品制作工艺很非常简单)，日销量多达1万个，年底旺季甚至超过4万个/日呢!　　　　根据其日本店面和网店的标价，店铺里羊羹的营业额只占总营业额的一成，网店则占到了近九成。

让人被迫感慨：苍蝇馆，也可以极致选育标准化生产和网销。　　　　超人级苍蝇馆，只要盼才可核裂变到全世界　　　　不少台湾和日本以及世界各地的苍蝇馆让餐饮人胆识了坚决的力量，实质上，有的苍蝇馆还有种子的功能，种下一颗，进账一斗;种下一斗，进账百亩，构建从一到万的核裂变。

　　　　当然，这是苍蝇馆的类似现象了。　　　　永和豆浆就是一个例子，它的起源不是一家店，而是一群苍蝇馆。

上个世纪50年代初期，一群祖籍大陆除役老兵迫使生计，在台北与永和间的永和中正桥畔搭建经营快餐不来的小棚，篦豆浆、油炸烧饼、炸油条，慢慢构成了一片供应不来的摊铺。渐渐地，这些以豆浆为代表的永和地区的各种小吃店盛誉远扬，后来被总称为“永和豆浆”。　　　　到了上世纪80年代，喝着永和豆浆长大的林炳生创立了“永和豆浆”品牌，开始机械化批量生产各种纸盒的“永和”豆浆。

永和豆浆越做越大，之后大家都告诉了，永和豆浆打入了全球20多个国家和地区的餐饮市场，仅有中国内地就有将近500家门店。　　　　小编总结：　　　　小编成说道苍蝇：以上不过区区几个苍蝇馆案例，坚信餐饮人可以讲出更好的同类型店铺。事实证明，倚天屠龙的本事不是谁都有的，再行习着湘云花钱一口吃肉钱或许没有那么无以。

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